Beijing Douzhi: Ein unverzichtbarer Frühstücks-Snack

Für Menschen, die nicht aus Beijing stammen, ist es fast undenkbar, sich für Douzhi - eine Art fermentierte Bohnensuppe - zu begeistern. Die graugrüne Farbe und der eigentümlich würzige Geruch der Suppe wirken für Neulinge nämlich eher abschreckend.

Auch fühlen sich viele beim ersten Schluck darin bestätigt, dass es Überwältigung kostet, dieses Gebräu täglich zu sich zu nehmen. Denn Douzhi schmeckt säuerlich, mit einem Hauch von Süße, und überzeugt nicht gerade mit seinem Geruch. Nichtsdestotrotz ist die Bohnensuppe ein unverzichtbarer Bestandteil des traditionellen Beijinger Frühstücks.

„Schon seit über 300 Jahren wird in Beijing Douzhi getrunken“, sagte Yin Xin‘an, Ladenbesitzer von einem Douzhi-Geschäft in Beijing, und erklärt, dass Douzhi aus grünen Bohnen hergestellt wird, indem diese eingeweicht und mithilfe einer Sojamilchmaschine zu einer eingedickten Flüssigkeit verarbeitet werden. Anschließend muss nur noch der Bodensatz abgetrennt und die mittlere Schicht fermentiert werden - fertig ist der Frühstücks-Snack.